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吃货最爱------细数那些别具特色的老洛阳美食
时间:2014-12-18 来源: 未知 我要投搞

但凡到过一座城市,总会去品尝当地的特色美食,到最后更是带着这座城市最浓郁的味道离开,并把它深深地锁在回忆里。在许多人眼里也许这就是吃货的表现。吃货们对美食孜孜不倦的热议和追捧,也渐渐演变成一种城市映像。

古都洛阳,一座历史悠久、美食文化丰富的旅游名城,各种美味小吃和可口佳肴代代相传。既有出自宫廷、有“金枝玉叶”之称的洛阳燕菜,也有在民间广受欢迎的牡丹饼。

今天小编为吃货们,盘点那些别具特色的老洛阳美食,一起去享受舌尖上的饕餮盛宴吧,不要留口水哦~~~

一、洛阳不翻汤

洛阳不翻汤,已有120多年的历史。洛阳不翻汤创始人刘振生。现已传三代人,名刘呼栏,年70多岁。

洛阳不翻汤配料:绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。

洛阳不翻汤制作工艺:随其名,将事先做好的薄饼(最好为绿豆饼)至于高汤上,待锅中水翻滚时,饼子却不翻个儿!

洛阳不翻汤特点:味道纯正、酸辣利口、油而不腻,别具特色。

二、全福牡丹饼

相传牡丹饼的发明人为武则天。据《隋唐佳话录》载:有一年花朝节即谷雨牡丹盛开的季节。她率宫女游园赏花,看着争奇斗艳的花儿,突发奇想。命令宫女采下大量的各色花朵,回宫按她的设计,和米捣碎,蒸制成糕,即名“百花糕”,并用这香糯可口的点心作为礼品分别赏赐群臣。故牡丹饼又称“百花糕”、“牡丹糕”。

经代代相传至21世纪,由“中国烹饪大师”、优秀食品专家任全福先生精心研究、一改面点制作以小麦粉为主料的传统工艺,代之以豆类粉为主料,再配以精选豌豆、红小豆、红枣、全脂乳粉、吉士粉等,馅中辅以精心泡制的牡丹花瓣,使食品馨香四溢,营养成分极大提升,并将饼型设计成牡丹花,口感也发生了质的飞跃,由传统点心的干、酥、脆、硬变得酥、松、绵、软。

三、洛阳浆面条

浆面条是起源于河南省新安县,当时是以豌豆浆面条著称,历史悠久。据传在明朝正德年间,该县一个姓史的人开了个饭店,生意很兴隆。有一年小麦欠收,豌豆丰收,饭店天天卖豌豆面饭,一时生意萧条。一天,京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭,店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的面条时,急中生智,用椒叶、藿香等作作料,用豌豆浆作汤下入面条,做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆面条这一食谱,小店生意又兴旺起来,从此,这浆面条便成了河南的一道名吃。

经过数百年的改良,眼下粉浆面条的制作方法是非常考究的,浆面条,顾名思义,是以面条为主料,但这种面条用的不是上等的面粉,正宗的多为一些杂粮面,面条一定要细。最重要的一点是这辅料-粉浆,这粉浆的好坏,直接决定整个小吃的味道。

洛阳人的吃法也是非常讲究的,以前的面条里的配菜基本都是黄豆、芹菜、咸菜丝老三样,但眼下基本上都是十几种时令小菜,像酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝卜丁、白萝卜丁,小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、黄豆等等 ,不过这些都是事先腌制好的,已经入了味,可见下的功夫非同一般,所以,这吃起来,味道不用再说了。

四、莲汤肉片

连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的汉族特色名菜,洛阳人喜欢吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。

五、牛肉汤

说起洛阳汤,不要说喝了,仅仅让你闻闻,就会谗得你馋涎欲滴,欲罢不能。汤者,精华也。洛阳牛肉汤,做工考究,配料奇特,决非一般肉汤可比。煮汤前,须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜,且要不断更换泡骨头的水,直到泡骨头的水完全清澈见底,方可将骨头下锅煮之,如此煮出来的汤,洁白如奶。煮骨头时,锅中不能放任何佐料,否则,就会破坏了汤的灵性。

洛阳的汤有三件事是最重要的:一是熬汤要舍得花时间,傍晚就开始熬,整整要熬一个晚上;二是要舍得放佐料,汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋,里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类,每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方;三是开始就要把水添够,不能兑水,也就是老喝家所说的“原汤”。洛阳人喝汤讲究“三美”,即“瘦肉、薄饼、原汤”,三者缺一不可。在洛阳喝汤,尽可以根据自己的需要随便添加,店家不会要钱。“添汤”风俗,体现了古都商人的古道热肠。

清晨来到汤馆,称上一元钱烙馍,再盛一碗五块钱的汤,烙馍,汤中一泡,汤中再放足了火样红的特制辣子,那勾人魂魄的汤香之气,诱惑得你禁不住闭上双眼。品上一小口,顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比,味道好极了。老喝家常常说:“清晨一碗洛阳汤,给个神仙都不当。”

细究起来,洛阳人对汤的情有独钟,也有几分道理在里面。汤其实是最富营养的早餐。第一,汤是用牛、羊的骨头熬成的,可以补钙;第二,汤可以补充人体内需要的脂肪、水分;第三,汤里还有葱、蒜苗、青菜。这三样,都是早上人体最需要补充的。两大碗汤一灌,则似干旱禾苗喜得雨露滋润,立见精神。

喝汤,已经成为洛阳人挥之不去的习惯。滚烫、喷香的汤,不但是古都人生活中的享受,还寄托着在外地的洛阳老乡最浓郁的乡情。洛阳人出差,心中最大的愿望,莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。

六、新安烫面饺

著名风味小吃新安烫面饺,已有近百年历史,在陇海铁路线上早已闻名。今洛阳郑州等地均有餐馆制作。

新安烫面饺为任老大所创,任老大开封人氏,生于1874年,幼年曾在开封"又一新"饭店当学徒。民国三年,铁路修至陕州,任老大到新安县落户,在火车站南侧开设老任烫面饺馆。

老任烫面饺,质量讲究,别具风味,在陇海线上出了名,食者日众,供不应求。车站附近饭馆改售烫面饺者蜂起,多达数十家,虽不抵"老任烫面饺"之味美,但新安烫面饺声誉大振,远近闻名。老任去世后,将技艺传给王金斗。王金斗在原有基础上创新,开始了"老王烫面角"。

烫面饺的制作,选料严格,制作精细,面皮为精白面粉,用开水烫后和成块,后将面切开放凉,再重新揉匀,切成脐后,擀成圆片。其馅以鲜猪肉为料,选择前胛后臀,肥瘦搭配,细剁成丁,放入肉汤原汁搅拌,然后配上大葱、生姜、韭黄、白菜心,佐以食盐、白糖、味精、料酒、酱油、五香粉、小磨油等,打拌而成。包成面饺,状为新月,食口处内侧光滑,外侧皱迭八折,形成花边,起脊园平。饺肚内凹外凸,造形别郅,线条优美,每两干面可包饺五个,上笼清蒸,十分钟即成。成饺皮薄如纸,包润如玉,五味具全,鲜香不腻,为小吃中之上品。

七、洛阳豆腐汤

洛阳豆腐汤,继承了洛阳人的汤文化。它味鲜价廉,街头随处可见,也是较为家常的过早食品。以豆腐做汤的历史也由来已久,无可追溯。具体史载大概得追溯到朱元璋佳话里的“珍珠翡翠白玉汤”。

洛阳的早餐以汤为主,各种汤可以让你喝一星期不重样,喝汤需要配各种馍,比如烧饼、油饼、烙饼。在河南,洛阳年轻人的早餐比较偏向于豆腐汤,它味鲜价廉,街头随处可见,是较为家常的过早食品。

豆腐因富含蛋白质,营养价值堪比肉类,素来与肉齐名,有软黄金之美称。以豆腐做汤的历史也由来已久,无可追溯。具体史载大概得追溯到朱元璋佳话里的“珍珠翡翠白玉汤”。

豆腐营养丰富,高无机盐、低脂肪、低热量,古往今来,广受欢迎。冬天的早晨,要上一碗刚出锅的豆腐汤,撒上香葱沫、芫荽,滴入麻油,只拿竹筷那么轻轻地一搅和,香味便直透天灵,倦意全消。

豆腐汤又有“白玉黄金汤”之名,概因其中鲜豆腐色泽莹白,如玉之洁净,而油炸过的豆腐色泽金黄,且切成棱角分明的条块状,如金条一般亮眼。它是以豆腐和姜汤为原料熬制而成,口味以清淡为主,尤其在夏天深受大众欢迎。

豆腐汤即以豆腐作为主材配以其他食材烹制的汤料理。它极为简单,没有复杂的配料,也没有复杂的程序,大致以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐同煮,加高汤,足量的姜末,再配各味佐料,以大火烧开,再以文火慢攻,咕咕嘟嘟,开盖透香,氤氲开来,引人馋涎欲滴。

八、锅 贴

北宋时期,锅贴已在京都汴梁(今开封)、洛阳为中心的中原地区盛行,随着宋朝政权南移,皇亲贵族将这一特色小吃带入江浙一带,因其风味独特延传至今。锅贴制作工艺讲究,加工程序规范严谨,从选料配比、制馅和面、包制成形到煎制出锅均有严格的质量标准和技术要求,成品具有造型美观、色泽透亮、外焦里嫩、灌汤利口、焦脆软香的显著特点,深受广大顾客欢迎。

九、洛阳燕菜

洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的汉族传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝。

相传,武则天居洛阳时,东关一块菜地里,长出一个几十斤的大萝卜,菜农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨师把它切成丝、拌粉清蒸,配以鲜味汤汁,女皇吃后,其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名“燕菜”。后传入民间,日久天长,大家都叫做“洛阳燕菜”,流传至今。1973年10月,周恩来总理陪加拿大总理特鲁多来洛阳参观。著名厨师王长生、李大雄精心制作燕菜,招待二位总理。总理一连要了两道,食后同声称赞。因菜中雕有牡丹花,故周总理风趣地称为“牡丹燕菜”。从此,洛阳的“牡丹燕菜”誉满中外。

燕菜虽深受洛阳百姓喜爱,但由于制作方法的复杂性,所以并未普及百姓家宴之中。中国烹饪大师任全福经过多年试验研究,制作出方便型燕菜。经过脱水、高温消毒的牡丹燕菜,不但保存时间久,而且加工非常简便,口味纯正。让牡丹燕菜成为随时在家即可享用的美味。

十、老洛阳八大件

老洛阳八大件是洛阳最富特色的汉族古典小吃之一,八大件主要指的是:

①牡丹果 口感酥脆。辅以牡丹花、牡丹油制作,花香味浓郁。又名牡丹酥饼,其特点口感酥香,营养丰富。

②松沙酥 色泽金黄,口感酥松,蛋香浓郁,淡淡桂花香味。配以酥油,使得口感更加香酥可口,且营养丰富。

③江米条 口感酥淡甜,入口酥脆,历史悠久。纯正江米面,口感酥,淡甜,最关键的是不腻,入口酥脆,纯正古方,儿时味道。

④ 蜜三刀 香甜绵软,色泽金黄,香甜酥脆,甜而不腻。历史悠久,采用传统工艺精制而成,采用蜂蜜原料,浆亮不粘,营养丰富,别具风味。

⑤ 核桃酥 历史悠久,其色泽鲜艳,咸甜适口,清甜酥脆,仁香爽口,核桃的香味加上油和面混合的酥酥的感觉给你带来说不出的美味。

⑥开口笑 此点心又称“笑口枣”。经过油炸裂一大口,形如开口大笑,故名开口笑。其特点是色泽金黄,切面平整,大小均匀,外酥里香,清甜爽脆,是早餐茶点的理想选择。

⑦ 金麻枣 是由小麦粉、白糖、大豆油、芝麻为原料,经过三道工序精制而成。皮酥而脆,稚嫩而甜,富有韧性,独具风味。其特点是面上贴着芝麻,口感香酥、淡甜,最关键的是不腻,皮酥而脆,质嫩而甜。历来是点心中的上品,食客们的爱物。

⑧ 鸡汁酥 甜咸适口,味美酥香。是由糕点粉、白砂糖、麦芽糖、色拉油、鸡味、为原料,经过三道工序精制而成。皮酥而脆,甜咸适口。

作为传统的美食小吃,如果有吃货们到洛阳,一定不要忘记给家人朋友带上几盒哦!物有所值!

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